Cocktail de crevettes au citron épicées
Provenance: Recette du jour du 1 octobre 2007
Commentaires: Alors que les cocktails de crevettes traditionnels ont pour base une sauce tomate lourde, le mélange de vin blanc et de jus de citron de ce cocktail de crevettes californien rehausse le goût naturellement sucré des crevettes au lieu de le changer.
Le poivron rouge, l'oignon rouge et les olives noires n'ajoutent pas seulement du goût mais aussi de la couleur et des textures différentes.
Ces crevettes sont aussi excellentes servies à l'apéritif, avec un cocktail ou du vin, tel un fumé blanc sec, ou un Cahrdonnay moyen.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches, grosses ou moyennes [environ 14 à 16 grosses, 30 moyennes]
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit poivron rouge, membranes retirées et égrené, en tranches minces
  • 1 petit oignon rouge, en tranches minces
  • 125 mL [1/2 tasse] d'olives noires dénoautées, coupées en deux
  • 1 citron moyen pelé et dénoyauté, en tranches minces
  • Feuilles de laitue rouge, pour servir
Marinade
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron fraîchement pressé
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde sèche
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre noir grossièrement concassé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais finement haché
  • Décortiquer et déveiner les crevettes laissant le bout des queues.
  • Verser l'eau et le vin blanc dans une casserole de 2 litres [8 tasses].
  • Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition.
  • Ajouter les crevettes préparées, baisser la chaleur du feu et les laisser mijoter lentement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et cuites jusqu'au centre, sans plus.
  • Les transférer dans un bol à l'aide d'une cuiller trouée.
  • Ajouter les tranches de poivron rouge au liquide de cuisson; les enfoncer pour bien les imbiber.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
  • Les retirer à l'aide d'une cuiller trouée et les égoutter sur du papier absorbant avant de les ajouter aux crevettes.
  • Ajouter ensuite les tranches d'oignon rouge, les moitiés d'olives noires et les tranches de citron aux crevettes.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade avant de la verser sur le mélange de crevettes.
  • Réfrigérer le mélange de crevettes pendant au moins 4 heures, 12 heures maximum.
  • Au moment de servir, retirer les crevettes de la marinade à l'aide d'une cuiller trouée.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir sur des feuilles de laitue rouge, arrosées d'un peu de la marinade.