Mousse au poisson blanc fumé
Provenance: Recettes du jour du 21 septembre 2007
Commentaires: Un autre plat facile à préparer pour une réunion sans prétention que l'on sert avec un cocktail ou un verre de vin, une mousse au goût léger unique, légèrement fumé.
Le soupçon de crème lui donne une texture lisse, parfaite pour étendre sur des craquelins fins ou des tranches de pain baguette bien frais.
Il est important d'en avoir assez sous la main, car il est possible que les invités en redemandent!
Excellente servie avec un Sauvignon blanc sec, ou un Chardonnay vieilli dans le chêne, car le goût du chêne accentuera le goût fumé du poisson. Alors que le Sauvignon fera ressortir le goût de citron, le Chardonnay le réduira.
La mousse se conserve jusqu'à 1 journée au réfrigérateur; la laisser alors à la température ambiante pendant 30 minutes avant de la servir.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de poisson blanc fumé, sans peau ni arête
  • 60 mL [1/4 de tasse] de mayonnaise
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron fraîchement pressé
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre de Cayenne
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais finement haché
  • Déposer le poisson dans un robot culinaire déjà muni de la lame d'acier.
  • Procéder jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
  • Ajouter la mayonnaise, la crème, le jus de citron frais et le poivre de Cayenne.
  • Procéder pendant 30 secondes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • À la cuiller, transférer la mousse dans un ramequin de 500 mL [2 tasses].
  • Garnir la mousse du persil frais haché.
  • Réfrigérer la mousse jusqu'au moment de la servir, froide.