Egg Rolls aux crevettes et au porc
Provenance: Recette du jour du 20 mars 2007
Commentaires: Excellents servis accompagnés de moutarde forte.
Portions: 12 egg rolls
IngrédientsPréparation
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 280 g [2 tasses] de farine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • 227 g [1/2 livre] de porc maigre, haché ou en très petits dés
  • 113 g [1/4 de livre] de crevettes fraîches décortiquées, déveinées et hachées
  • 500 mL [2 tasses] de chou chinois haché ou de fèves germées
  • 250 mL [1 tasse] de céleri haché
  • 4 oignon verts, hachés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de glutamate de monosodium [facultatif]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • Fécule de maïs, pour rouler la pâte
  • Huile ou graisse végétale, pour la friture
  • Réserver 15 mL [1 cuil. à table] de l'oeuf battu.
  • Mélanger ensemble le reste de l'oeuf battu, la farine, le sel et l'eau froide à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit mouillée.
  • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • L'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
  • Pour préparer la garniture, chauffer l'huile d'arachide ou l'huile végétale dans une grande poêle à feu élevé.
  • Y ajouter le porc haché ou les dés de porc; cuire en remuant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
  • Ajouter les crevettes hachées et remuer pendant encore 1 minute.
  • Ajouter le chou chinoir haché ou les fèves germées, le céleri haché, les oignons verts hachés, le sel et, si désiré, le glutamate de monosodium.
  • Cuire pendant 2 minutes en remuant souvent.
  • Saupoudrer la fécule de maïs sur le mélange et bien mélanger.
  • En remuant, incorporer ensuite la sauce de soja au mélange.
  • Cuire pendant encore 1 minute.
  • Transférer le mélange dans un tamis posé sur un bol.
  • Laisser le mélange refroidir complètementé
  • Diviser la pâte bien froide en 3 parties égales.
  • Sur une surface saupoudrée de fécule de maïs, rouler chacune des parties en un carré de 30 cm [12 pouces].
  • Égaliser le tour et découper 4 carrés de pâte dans chacun des carrés.
  • Déposer un des carrés de pâte, une pointe vers soi, sur la surface de travail.
  • Déposer 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de la garniture refroidie légèrement décentrée sur le carré de pâte.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le tour de la pâte d'un peu de l'oeuf battu réservé.
  • Replier la pointe de pâte la plus près de soi sur la garniture.
  • Replier la pointe de gauche sur la garniture, puis la pointe de droite.
  • Rouler la pâte vers la pointe du haut formant un cylindre.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
  • Couvrir les egg-rolls d'un linge humide jusqu'au moment de les cuire.
  • Dans une friteuse, une casserole épaisse ou une poêle profonde, chauffer 5 cm [2 pouces] d'huile ou de graisse végétale à 190°C [375°F].
  • Y cuire ensuite les egg rolls 3 ou 4 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.