Boulettes de viande en hors-d'oeuvre
Provenance: Jamaco, Neufchatel
Portions: Environ 60 boulettes
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de boeuf, de jambon ou de porc frais, haché
  • 2 oeufs, battus
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure ou de biscuits soda écrasés
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de macis ou de graines de céleri
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir
  • 1 gousse d'ail, coupée en quatre
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre, de margarine ou d'huile [45 mL]
Sauce BBQ de l'Ouest
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'oignon haché fin
  • 1 cube de concentré pour bouillon au boeuf
  • 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
  • 250 mL [1 tasse] de ketchup
  • 125 mL [1/2 tasse] de mélasse
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vinaigre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir
  • Une pincée de cannelle
  • Préparer la sauce BBQ de l'Ouest.
  • Pendant ce temps, bien mélanger ensemble le boeuf, le jambon ou le porc haché, les oeufs battus, la chapelure ou les biscuits soda écrasés, le lait, le macis ou les graines de céleri, le sel et le poivre noir.
  • Façonner le mélange en boulettes minuscules [environ 60].
  • Chauffer le beurre, la margarine ou l'huile dans une casserole; y ramollir les morceaux d'ail à feu doux, dans le gras chaud, sans les colorer.
  • Retirer l'ail de la casserole avant d'y faire dorer les boulettes.
  • Incorporer ensuite la sauce BBQ de l'Ouest aux boulettes.
  • Laisser mijoter les boulettes dans la sauce, pendant environ 1 heure.
  • Servir très chaud.
Sauce BBQ de l'Ouest
  • Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale bien chaude.
  • Dans une petite casserole, dissoudre complètement le cube de concentré pour bouillon de boeuf dans l'eau bouillante.
  • Verser le bouillon de boeuf sur l'oignon haché.
  • En remuant, incorporer ensuite le ketchup, la mélasse, la cassonade, le vinaigre, la moutarde sèche, le sel, le poivre noir et la cannelle.