Accras de morue faciles
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de morue salée
  • 227 g [1/2 livre] de pâte à beignets*
  • 1 feuille de laurier
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 oignons verts
  • 1 gousse d'ail
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile végétale ou d'arachide
  • La veille, dessaler la morue en la déposant dans un faitout et en laissant un filet d'eau froide couler sans arrêt sur la morue, ou en changeant l'eau plusieurs fois.
  • *Pendant ce temps, préparer une pâte à beignets et la laisser reposer 1 heure.
  • Déposer la morue dessalée et la feuille de laurier dans une casserole remplie d'eau froide; la cuire tout doucement pendant 10 minutes, puis l'égoutter.
  • Avant d'effeuiller la morue, la prendre entre ses mains et enlever la peau et les arêtes; l'effeuiller ensuite la séparant jusqu'à ce que de petits morceaux se forment spontanément sous les doigts.
  • Les déposer dans un saladier puis bien les écraser avec une fourchette en y ajoutant l'huile d'olive.
  • Peler les oignons verts et l'ail; les hacher ainsi que la ciboulette.
  • Les ajouter à la morue écrasée puis verser la pâte sur le tout et bien mélanger.
  • Assaisonner de poivre de Cayenne et bien mélanger.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Chauffer de l'huile végétale dans une friteuse ou verser 1 litre [4 tasses] d'huile d'arachide dans une grande casserole et la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  • Laisser tomber la pâte, 5 ou 6 cuillerées à dessert à la fois, dans la friture chaude.
  • Laisser dorer les accras pendant 3 à 4 minutes en les retournant avec une cuillère en bois; les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  • Répéter avec le reste de la pâte.
  • Les servir chauds, ou tièdes.