Mousse au pâté de foie gras
Commentaires: Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur; peut aussi être congelée.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de foie de porc ou de poulet, haché finement
  • 454 g [1 livre] de gras de porc non salé
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de thym
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de marjolaine
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de basilic
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de clou de girofle moulu
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [1 once] de porto ou de sherry
  • 30 mL [1 once] de cognac
  • 2 ou 3 truffes en conserve avec le jus, en lamelles [facultatif]
  • Mélanger ensemble le foie haché, le gras de porc, l'oignon, l'ail, le thym, la marjolaine, le basilic, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre.
  • Cuire le tout au bain-marie, pendant 1 1/2 à 2 heures.
  • Brasser.
  • Ajouter le porto ou le sherry et le cognac.
  • Cuire, à découvert, pendant quelques minutes.
  • Laisser tiédir avant de fouetter le mélange au malaxeur, jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
  • Si désiré, incorporer les truffes en lamelles et leur jus.
  • Réfrigérer.