Pamplemousses farcis au crabe
Provenance: Martin, Montréal
Commentaires: Peut se préparer le matin.
On peut donner une couleur rosée à la mayonnaise en lui incorporant 15 mL [1 cuil. à table] de ketchup.
Temps de préparation : 25 minutes
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 boîtes de crabe royal au naturel
  • 3 beaux pamplemousses roses
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 mL [1 tasse] d'huile d'arachide
  • Sel
  • 3 gouttes de sauce Tabasco
  • 3 tomates
  • 3 avocats
  • Jus de 1 citron
  • Petites feuilles de salade [pour décorer]
  • Branches de cerfeuil [pour décorer]
  • Égoutter le crabe.
  • Couper les pamplemousses en 2.
  • Les évider sans abîmer la pulpe.
  • La débarrasser de ses peaux blanches.
  • Récupérer le jus qui s'écoule au cours de ces opérations.
  • Préparer une mayonnaise classique avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et du sel.
  • L'allonger avec 45 mL [3 cuil. à table] du jus des pamplemousses récupéré; la relever de sauce Tabasco.
  • Épépiner les tomates; les couper en dés.
  • Peler les avocats.
  • À l'aide d'une cuiller parisienne, prélever des petites boules de chair.
  • Les réserver dans le jus du citron pressé.
  • Mélanger délicatement la chair du crabe, les dés de tomates, la pulpe des pamplemousses et les boules d'avocats.
  • Farcir les demi-pamplemousses du mélange.
  • Servir, décorés de petites feuilles de salade et de branches de cerfeuil.