Escargots à la bourguignonne [2]
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Pour que le beurre d'escargot soit le plus vert possible, salez le persil qui ainsi rendra son jus vert et teintera le beurre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 g de persil
  • 10 g d'échalotes
  • 10 g d'ail haché finement
  • 10 g d'amandes émondées
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 4 douzaines d'escargots
  • Poivre noir du moulin
  • Hachez finement le persil trié et lavé, les échalotes pelées, l'ail pelé et les amandes; mélangez au sel.
  • Battez le beurre à la fourchette, mélangez à la préparation et poivrez largement.
  • Répartissez les escargots prêts à la cuisson dans des petits plats à escargots résistant à la chaleur, couvrez avec le beurre aux herbes.
  • Faites chauffer 5 à 10 minutes au four à 350°F. Il faut que le beurre reste clair et ne noircisse pas.
  • Retirez du four et servez immédiatement.