Mousse au saumon et à l'avocat [1]
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Extraordinaire, autant pour les yeux que pour le palais. Idéal pour le Temps des Fêtes!
Il va s'en dire que cette recette équivaut à la confection de deux mousses, que l'on superposera.
Portions: 10 à 12
IngrédientsPréparation
Mousse de saumon
  • 1 sachet de 15 mL [1 c. à table] de gélatine neutre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau froide
  • 250 mL [1 tasse] de fromage ricotta
  • 30 mL [2 c. à table] de sauce chili
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de moutarde en poudre
  • 1 boîte de 213 mL [7 1/2 onces] de saumon
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalottes hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de cornichons sucrés, hachés fin
  • Sel et poivre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau bouillante
Mousse d'avocat
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de gélatine neutre
  • 30 mL [2 c. à tble] d'eau froide
  • 125 mL [1/2 tasse] de yaourt nature
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de moutarde en poudre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 avocats, en cubes
  • Sel et poivre
  • 30 mL [2 c. à table] d'eau bouillante
Mousse de saumon
  • Gonfler la gélatine dans l'eau froide.
  • Mettre de côté.
  • Dans un mélangeur mettre en purée le fromage ricotta, la sauce chili, la moutarde en poudre et le saumon.
  • Verser ce mélange dans un bol et incorporer les échalottes et les cornichons.
  • Saler et poivrer.
  • Bien brasser, ajouter l'eau bouillante à la gélatine, puis au mélange de saumon.
  • Laisser prendre à demi.
  • Pendant ce temps, préparer la mousse d'avocat.
  • Verser 1/2 de la mousse de saumon dans un moule de 1 litre [4 tasses].
  • Recouvrir de la mousse d'avocat.
  • Verser l'autre moitié de la mousse de saumon.
  • Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures.
Mousse d'avocat
  • Gonfler la gélatine d'ans l'eau froide.
  • Mettre de côté.
  • Dans un mélangeur, verser le yaourt, le jus de citron, la moutarde en poudre et l'ail.
  • Ajouter les cubes d'avocats, une petite quantité à la fois, et réduire en purée en brassant bien entre chaque addition.
  • Saler et poivrer.
  • Bien brasser la gélatine dans l'eau pour dissoudre; ajouter au mélange d'avocat.
  • Bien mélanger et laisser prendre à demi.