Jardinière du printemps [1]
Provenance: Auvergne
Commentaires: Vous pouvez ajouter un petit peu de truffe pour y mettre plus de goût.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 g [3 1/2 onces] d'asperges vertes
  • 250 g [8 3/4 onces] de fèves fraîches
  • 250 g [8 3/4 onces] de tomates
  • 80 g [3 onces de brocolis
  • 2 pommes de terre
  • 3 poireaux
  • 4 artichauts
  • 100 g [3 1/2 onces] de carottes fanes
  • 2 dL [1 tasse] de fond de volaille [blanc]
  • 1 botte de ciboulette
  • 8 cL [2 1/2 onces] d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Préparer tous les légumes.
  • Cuire dans l'eau salée asperges, fèves, brocoli, poireaux et carottes.
  • Dans une marmite, mettre à feu moyen, dans une petite quantité d'eau et 3 cL [1 once] d'huile d'olive, les artichauts coupés en quartiers.
  • Cuire les pommes de terre et plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.
  • Les éplucher, les épépiner.
  • Eplucher les fèves.
  • Mettre tous les légumes cuits sur les assiettes.
  • Bouillir le fond de volaille et écraser les pommes de terre à la fourchette.
  • Les mettre dans le fond de volaille avec la ciboulette ciselée et le reste d'huile d'olive.
  • Assaisonner, napper de sauce et servir.