Concombres au paprika
Provenance: Concombres au paprika
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • 1 oignon
  • 50 g [1 3/4 once] de jambon cuit
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 1/2 concombre
  • 10 mL [2 c. à thé] de fécule de maïs
  • 45 mL [3 c. à table] de crème
  • 1 citron
  • 1 pincée de sucre
  • 5 mL [1 c. à thé] d'aneth haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de feuilles de bourrache
  • 15 mL [1 c. à table] de persil haché
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Eplucher l'oignon et l'émincer en fines rondelles; le jambon sera découpé en lamelles.
  • Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir ensemble les deux ingrédients durant 5 minutes à couvert.
  • Couper le poivron en deux, enlever le trognon et les petites peaux blanches, le couper en fines lamelles et faire revenir avec l'oignon et le jambon.
  • Eplucher le concombre, ôter les pépins, en détailler la chair en petits dés et les mettre dans la cocotte.
  • Laver la courgette, l'émincer en fines rouelles qui sont ajoutées aux autres légumes.
  • Faire cuire le tout à couvert et à feu modéré pendant 25 minutes environ.
  • Si besoin est, ajouter un peu d'eau.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux.
  • Les épépiner et en exprimer le jus, en détailler la chair en petits cubes et les ajouter aux autres légumes 5 minutes. avant la fin du temps de cuisson.
  • Battre la fécule de maïs avec la crème et 30 mL [2 c. à table] d'eau et utiliser cette préparation pour lier le jus des légumes.
  • Incorporer en dernier lieu et en remuant bien le jus de citron, 1 pincée de sucre, les aromates hachés, le sel, le poivre et le paprika.
  • Porter à ébullition et servir immédiatement.