Cocktail de crevettes
Provenance: Provence et Pays Niçois
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 paquet de crevettes surgelées d'environ 100 g [3 1/2 onces]
  • 30 mL [2 c. à table] de jus de citron
  • 1 petite boîte de pointes d'asperges d'environ 110 g [3 4/5 onces]
  • 1 chicorée
  • 1 orange
  • 45 mL [3 c. à table] de mayonnaise peu grasse
  • 7,5 mL [1/2 c. à table] de ketchup
  • 1/2 gobelet de yaourt maigre
  • Peu de sel et de poivre
  • Quelques feuilles de laitue fraîche
  • Persil finement haché
  • Faire dégeler les crevettes à la température ambiante 4 heures avant la préparation.
  • Les arroser ensuite avec le jus de citron et les laisser mariner 15 minutes à couvert.
  • Pendant ce temps, égoutter les asperges sur une grille puis les couper en morceaux d'environ 3 cm [1 1/4 pouce] de long.
  • Bien laver la chicorée, enlever la partie amère se trouvant à l'extrémité inférieure en découpant un cône, et la couper en fines lamelles.
  • Peler l'orange, l'échauder, enlever les petites peaux blanches, la couper en fines tranches et ensuite en petits morceaux.
  • Mélanger soigneusement les crevettes, les asperges, les lamelles de chicorée et les dés d'orange dans un grand récipient.
  • Battre le yaourt maigre de manière à le rendre mousseux, y incorporer la mayonnaise et le ketchup, saler et poivrer légèrement.
  • Tapisser deux coupes en verre avec les feuilles de laitue bien lavées et égouttées, y disposer le mélange, verser par-dessus la sauce et mettre pour 15 minutes au réfrigérateur.
  • Avant de servir, saupoudrer de persil.