Croquettes aux épinards, coulis aux noix
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 450 g [1 livre] de feuilles d'épinard, lavées
  • 55 g [2 onces] de fromage blanc
  • 15 g [1 c. à table] de parmesan, râpé
  • 2 oeufs
  • 55 g [2 onces] de chapelure de pain blanc fraîche
  • Huile végétale, pour faire la friture
Coulis aux noix
  • 55 g [2 onces] de noix de Grenoble, grillées
  • 60 mL [4 c. à table] de chapelure de pain blanc fraîche
  • 15 mL [1 c. à table] de noix
  • 85 mL [3 onces] de lait
  • 5 mL [1 c. à thé] de jus de citron
  • 5 mL [1 c. à thé] d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre
  • Dans une grande casserole, faire cuire les épinards 2 à 3 minutes dans l'eau qui reste sur les feuilles jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
  • Laisser refroidir légèrement, égoutter et presser pour enlever l'excédent de liquide.
  • Réserver et laisser refroidir complètement.
  • Entre-temps, préparer le coulis.
  • Hacher finement les épinard et incorporer le fromage blanc, le parmesan, 1 oeuf, du sel et du poivre.
  • Battre l'autre oeuf dans un petit bol.
  • Former 8 croquettes avec le mélange d'épinards, les tremper dans l'œuf puis dans la chapelure pour qu'elles soient bien enrobées.
  • Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon et faire frire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, tiède ou froid avec le coulis de noix.
Coulis aux noix
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre finement les noix.
  • Ajouter la chapelure et l'huile et, pendant que la lame tourne, ajouter le lait graduellement dans l'ouverture jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
  • Incorporer le reste des ingrédients pour la sauce et assaisonner au goût.