Caponata
Commentaires: Ce plat est encore plus savoureux s'il est préparé 24 heures à l'avance.
Pour un plat plus nourrissant, garnir de thon émietté.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 aubergines
  • Sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 440 g [15 1/2 onces] de tomates en conserve, en dés
  • 30 à 45 mL [2 à 3 c. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 15 mL [1 c. à table] de sucre
  • 15 mL [1 c. à table] de câpres, égouttées
  • 12 olives vertes dénoyautées, émincées
  • 15 mL [1 c. à table] de pignons légèrement grillés
  • Sel et poivre
  • Persil pour décorer
  • Couper les aubergines en petits cubes et les mettre dans une passoire.
  • Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire chauffer 30 mL [2 c. à table] d'huile dans une casserole et y faire rissoler l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  • Incorporer les tomates et le jus et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir.
  • Ajouter le vinaigre et le sucre et laisser mijoter 15 minutes.
  • Rincer les aubergines et les éponger sur du papier absorbant.
  • Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faire cuire les aubergines en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
  • A l'aide d'une écumoire, les mettre dans la sauce tomate.
  • Ajouter les câpres, les olives et les pignons. Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Mettre dans un plat de service et laisser refroidir.
  • Décorer de persil.