Aspics de fruits de mer au vin
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 185 g [6 1/2 onces] de filet de saumon, coupé en deux
  • 12 petits pétoncles ou 6 moyens
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  • 250 mL [1 tasse] de fumet de poisson, filtré
  • 15 mL [3 c. à thé] de gélatine en poudre
  • 185 g [6 1/2 onces] de crevettes cuites, décortiquées
  • Brins d'aneth
Sauce au safran
  • 15 mL [3 c. à thé] d'huile d'olive
  • 1 échalote, émincée
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 45 mL [3 c. à table] de crème épaisse
  • Mettre le saumon, les pétoncles et 155 mL [5 1/2 onces] de vin dans une casserole.
  • Saler, poivrer puis laisser mijoter 5 à 6 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Verser la moitié du fumet dans un bol.
  • Saupoudrer la gélatine et laisser reposer 2 à 3 minutes.
  • Placer le bol dans une casserole remplie d'eau chaude.
  • Dissoudre la gélatine.
  • Ajouter le reste du bouillon et du vin.
  • Mettre 15 mL [3 c à thé] de ce mélange dans 6 ramequins ovales de 125 mL [1/2 tasse].
  • Réfrigérer jusqu'à ce que la gélatine ait pris.
  • Sortir le poisson et réserver le fumet.
  • Couper menu le saumon; trancher les pétoncles.
  • Disposer en étages saumon, pétoncles, crevettes et aneth dans chaque moule.
  • Arroser d'une petite quantité du mélange de gélatine entre chaque étage.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que la gélatine prenne.
  • Verser un peu de sauce autour de chaque aspic et décorer avec le reste des crevettes et de l'aneth.
Sauce au safran
  • Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir l'échalote 2 minutes; ajouter le fumet et laisser mijoter 5 minutes.
  • Placer le safran dans un bol et y verser le fumet chaud; laisser refroidir.
  • Disposer sur un plat.
  • Filtrer le mélange au safran et ajouter la crème, en fouettant.