Jardinière du printemps [2]
Commentaires: Servir tiède.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 10 g [2 c. à thé] de gros sel
  • 15 g [5 c. à thé] de farine
  • Jus de 1 citron
  • 8 artichauts
  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 200 g [7 onces] de petits pois
  • 200 g [7 onces] de fèves
  • 12 tomates cerises
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 8 asperges vertes
  • 1 citron
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel
  • Grains de coriandre
  • Vinaigre
  • Faire le blanc.
  • Bouillir dans une grande casserole l'eau additionnée de gros sel.
  • Mélanger la farine dans un peu d'eau froide avec le jus du citron.
  • Verser le tout dans l'eau bouillante en remuant.
  • Préparer les fonds d'artichauts.
  • Plonger les dans le blanc bouillant.
  • Recouvrir et laisser cuire 5 minutes à petite ébullition.
  • Eteindre le feu et laisser refroidir.
  • Eplucher le reste des légumes et les faire cuire 5 minutes séparément dans l'eau bouillante salée.
  • Débarrasser les fèves de leur enveloppe.
  • Eplucher les tomates.
  • Couper les pointes d'asperges; couper les tiges en rondelles.
  • Placer au milieu des assiettes un fond d'artichaut.
  • L'entourer joliment avec les légumes.
  • Répartir la vinaigrette sur l'ensemble des légumes.
  • Servir