Carpaccio d'agneau
Commentaires: Le gigot doit rester le plus rosé possible à la cuisson.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 600 g [21 onces] de noix de gigot
  • 12 gousses d'ail
  • 1 noix de beurre
  • 85 mL [3 onces] d'eau
  • 85 mL [3 onces] d'huile d'olive
  • 85 mL [3 onces] de crème fraîche liquide
  • Jus de citron, au gût
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche, ciselée
  • Sel, au gût
  • La veille, préchauffer le four à 210°C [therm. 7 - 400°F].
  • Cuire le gigot avec les gousses d'ail en chemise, la noix de beurre et l'eau au four préchauffé pendant 25 minutes.
  • Saler la viande cuite et la laisser reposer dans du papier d'aluminium.
  • Ouvrir les gousses d'ail en 2.
  • Gratter la pulpe et la mélanger au jus d'agneau tiédi.
  • Ajouter l'huile d'olive, la crème, du jus de citron et la menthe ciselée.
  • Une fois refroidie, découper la viande en tranches extrêmement fines.
  • Les répartir sur une assiette de service et ajouter un filet de sauce.