Carpaccio de haddock
Commentaires: On peut ajouter une goutte de ricard dans la sauce avant de la répartir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 cL [2 onces] d'huile d'olive parfumée à l'aneth
  • 2 pamplemousses roses
  • 400 g [14 onces] de haddock
  • 10 g [2 c. à thé] de baies roses
  • 2 branches d'aneth
  • Sel
  • Poivre
  • Pendant quarante-huit heures faire macérer une branche d'aneth concassée dans l'huile d'olive.
  • Eplucher les pamplemousses à vif; réserver le jus.
  • Détailler la pulpe en quartiers au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus.
  • Couper le haddock en fines lamelles.
  • Sur des assiettes froides, disposer les lamelles de haddock.
  • Installer les quartiers de pamplemousse en rosace.
  • Saupoudrer de baies roses concassées.
  • Disperser quelques pluches d'aneth.
  • Répartir un peu de jus de pamplemousse.
  • Arroser d'un trait d'huile parfumée filtrée, assaisonner de sel et de poivre et servir.