Vol-au-vent au poisson
Commentaires: Si vous souhaitez réaliser un plat d'apparat, joignez-y des truffes ou des rognures de truffes, des quenelles de poissons et des queues d'écrevisses.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 8 croûtes en pâte feuilletée
  • 500 g [17 1/2 onces] de poisson très frais
  • Un roux blanc de bouillon
  • 250 g [8 3/4 onces] de crevettes
  • Champignons
  • 1 citron
  • 1 pointe de Cayenne
  • 1 jaune d'oeuf
  • Faire cuire au court-bouillon différents poissons très frais: limande ou sole, mulet, colin, etc.
  • Lever les filets de certains poissons et coupez-en d'autres en morceaux en enlevant les arêtes.
  • Faire un roux blanc mouillé de bouillon, saler, poivrer; incorporer les crevettes épluchées et les champignons.
  • Relever de citron et de poivre de Cayenne.
  • Ajouter le poisson; au dernier moment, lier avec un jaune d'œuf.
  • Faire chauffer sans bouillir.
  • Garnir les vol-au-vent et servir brûlant.