Rouleaux en hors d'oeuvre, sauce sure et sucrée
Commentaires: Servir les rouleaux avec la sauce sure et sucrée.
Portions: 40 rouleaux [Environ 500 mL / 2 tasses de sauce]
IngrédientsPréparation
Rouleaux
  • 125 mL [1/2 tasse] de nouilles fines chinoises, en longueurs d'environ 1 pouce [2.5 cm]
  • 113 g [4 onces] de porc maigre, non cuit, désossé
  • 6 moyens champignons, frais
  • 6 échalotes
  • 227 g [8 onces] de crevettes cuites, décortiquées, déveinées
  • 1 oeuf cuit dur
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 22.5 mL [1 1/2 c. à table] de sherry sec
  • 2.5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 0.5 mL [1/8 c. à thé] de poivre
  • 2 feuilles de pâte feuilletée commerciale ou 40 morceaux de pâte pour nouilles wonton
  • 1 oeuf, battu
  • 750 mL [3 tasses] d'huile végétale
Sauce sure et sucrée
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pâte de tomate
  • 20 mL [4 c. à thé] de fécule de maïs
Rouleaux
  • Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon les indications sur l'emballage.
  • Les égoutter; les hacher finement et les réserver.
  • Avec un couteau bien affûté ou au robot culinaire, hacher finement, séparément, le porc, les champignons, les échalotes et les crevettes; réserver séparément.
  • Dans un poelon ou un wok, chauffer le beurre ou la margarine à feu moyen-élevé; sauter environ 5 minutes.
  • Ajouter les champignons et les échalotes; sauter 2 minutes.
  • Retirer du feu et ajouter les crevettes, les nouilles cuites réservées, le sherry, le sel et le poivre.
  • Si on utilise de la pâte feuilletée, étendre et tailler chaque feuille en un rectangle de 33 x 30 cm [15 x 12 pouces].
  • Couper la pâte en 20 carrés [3 pouces / 8 cm chacun].
  • Au centre de chaque carré de pâte, placer 15 mL [1 c. à table] du mélange au porc.
  • Enduire les côtés d'oeuf battu.
  • Enrouler chaque morceau de pâte autour de la farce, en serrant.
  • Pincer les bords pour bien les fermer.
  • Dans un wok, chauffer l'huile végétale à feu élévé, jusqu'à ce qu'elle atteigne 375°F [190°C] au thermomètre.
  • Lorsque l'huile est caude, frire de 6 à 8 rouleaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
Sauce sure et sucrée
  • Dans un petit chaudron, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, la pâte de tomate et la fécule de maïs.
  • Chauffer à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu'à ébullition.
  • Laisser bouillir 1 minute, en brassant.
  • Garder la sauce au chaud.