Escargots au Kalhua
Provenance: Robin, Charlesbourg, Québec, Canada
Commentaires: Le secret de la réussite de ces escargots est de laisser réduire suffisamment la crème pour obtenir une sauce onctueuse et bien parfumée.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 24 escargots
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalotes françaises hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 80 mL [1/3 de tasse] de liqueur de Kalhua
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'estragon frais haché [5 mL - 1 cuil. à thé séché]
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 minis vol-au-vent, chauds
  • 4 brins d'estragon ou de persil frais
  • 1 tomate épépinée, en dés
  • Fondre le beurre dans une casserole et cuire les escargots pendant 1 minute à feu moyen.
  • Ajouter les échalotes françaises et le persil hachés.
  • Déglacer avec la liqueur de Kalhua.
  • Verser la crème dans la casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
  • Ajouter l'estragon, frais haché ou séché, du sel et du poivre.
  • Déposer les vol-au-vent chauds dans des assiettes individuelles et les remplir de la sauce aux escargots.
  • Décorer de brins d'estragon ou de persil frais et de dés de tomates, et servir.