Couronne de saumon fumé
Provenance: Marie L., Ecommoy, France
Commentaires: Sans cuisson, peut-être préparé la veille.
Délicieux accompagné de pain de campagne grillé.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 400 g de saumon fumé en tranches larges et fines
  • 100 g d'oeuf de saumon
  • 4 avocats
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 4 feuilles de gélatine
  • 15 cl de crème liquide
  • Un peu de Tabasco
  • Sel
  • Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dansl'eau froide.
  • Les égoutter et les faire fondre sur feu doux dans 5 cl d'eau.
  • Peler 2 avocats, mixer leur chair avec le jus des citrons verts.
  • Ajouter 2 ou 3 gouttes de Tabasco et saler.
  • Ajouter la gélatine à cette purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Incorporer la crème monté en chantilly et les oeufs de saumon.
  • Tapisser un moule en couronne de tranches de saumon fumé en en les faisant dépasser des bords.
  • Le remplir de crème d'avocat.
  • Rabattre les tranches de saumon sur le dessus afin de recouvrir la mousse.
  • Couvrir le moule et le mettre 12 heures au réfrigérateur.
  • Démouler la couronne sur le plat de service.
  • Garnir le milieu avec le reste des avocats dénoyautés et coupés en morceaux arrosés de jus du citron jaune et de 2 gouttes de Tabasco.
  • Décorer et servir.