Nage de coquilles St-Jacques
Provenance: Pichounette, St-Hippolyte
Commentaires: Voici une entrée digne d'un grand chef, cependant facile à réaliser.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 blanc de poireau, tranché finement
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de courgettes tranchées finement
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • 250 mL [1 tasse] de carottes râpées finement
  • 105 g [7 cuil. à table] de beurre
  • 32 gros pétoncles nettoyés ou 32 grosses crevettes décortiquées et nettoyées, ou moitié-moitié
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fines herbes, ou 1 bouquet garni
  • 100 mL [1/3 de tasse + 4 cuil. à thé] de crème [15% ou 35%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Cerfeuil séché, pour servir
  • Coquilles St-Jacques, pour servir
  • À feu moyen, fondre 45 g [3 cuil. à table] du beurre dans une grande poêle.
  • Y faire suer les tranches de poireau, de courgettes et de céleri avec les carottes râpées.
  • Retirer du feu et réserver.
  • Dans une casserole moyenne, pocher les pétoncles ou les crevettes dans le vin blanc assaisonné des fines herbesou avec le bouquet garni pendant 2 minutes.
  • Ajouter les légumes réservés.
  • Baisser le feu à moyen-doux avant d'incorporer la crème au mélange.
  • Monter en sauce avec le reste du beurre, 60 g [4 cuil. à table].
  • Assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Dresser ensuite dans 8 coquilles St-Jacques.
  • Parsemer de cerfeuil séché, et servir.