Ombrelles des sous-bois aux escargots
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 18 gros champignons, bien nettoyés
  • 60 mL [1/4 tasse] d'échalotes ou de poireau [partie blanche]
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 2 boîtes [4 onces] d'escargots
  • 20 mL [4 c. à thé] de Pernod
  • 15 mL [1 c. à table] de porto
  • 15 mL [1 c. à table] de cognac
  • 15 mL [1 c. à table] de concentré de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 45 mL [3 c. à soupe] de farine
  • 60 mL [1/4 tasse] de lait
  • 60 mL [1/4 tasse] de de crème 15%
  • Sel et poivre au goût
  • Enlever les pieds des champignons de manière à dégager la cavité des chapeaux; réserver.
  • Placer les chapeaux dans un plat conçu pour le micro-ondes.
  • Couvrir et cuire 4 minutes à puissance maximale.
  • Réserver les chapeaux et le jus de cuisson séparément.
  • Trancher les pieds des champignons et les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans un poêlon.
  • Y faire revenir les tranches de champignons et les échalotes 5 minutes, à feu doux.
  • Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes.
  • Égoutter les escargots en ayant pris soin de recueillir leur jus; réserver.
  • Ajouter au contenu du poêlon le jus des champignons et des escargots, le Pernod, le porto et le cognac, le concentré de bouillon de poulet et l'eau.
  • Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Délayer la farine dans le lait.
  • Ajouter à la préparation précédente et mélanger constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer la crème et les escargots.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Réfrigérer la sauce 1 heure.
  • Farcir chacun des chapeaux d'un ou deux escargots, puis les placer côte à côte dans un plat conçu pour micro-ondes.
  • Arroser de la sauce.
  • Couvrir et réchauffer 5 minutes à puissance moyenne-élevée.
  • Accompagner de pain baguette bien frais ou de croûtons à l'ail chauds.
  • À défaut de micro-ondes, chauffer les chapeaux, puis les farcir et les napper de sauce chaude.
  • Cuire de 7 à 8 minutes au four préchauffé à 450°F [230°C].