Insalata di Calamari
Provenance: Marisa, Saint-Léonard, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de calmar, le plus petit possible
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 2 gousses d'ail, finement émincés
  • 10 à 15 feuilles de basilic moyennes, finement déchiquetées
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • Jus de 1 gros citron
  • Tailler le calmar en rondelles de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur chacune et les tentacules en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • À feu moyen, porter à ébullition une casserole moyenne remplie d'eau; ajouter les rondelles et les morceaux de calmar.
  • Les cuire pendant moins de 1 minute, jusqu'à ce que la chaire soit bien blanche, qu'elle ait perdu toute sa transparence et qu'elle soit tendre.
  • Égoutter et rincer le calmar sous le robinet d'eau froide; l'assécher avec du papier absorbant et le déposer dans un grand saladier.
  • Couvrir le saladier d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
  • Retirer le calmar du réfrigérateur; le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes.
  • Assaisonner le clamar de sel et de beaucoup de poivre noir du moulin; ajouter l'ail émincé, le basilic frais déchiqueté, l'huile d'olive extra-vierge et le jus de citron.
  • Bien mélanger, et servir.