Escargots surprises au calvados
Provenance: Lise, Iberville, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 32 escargots, rincés et égouttés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de calvados
  • 105 mL [1/3 de tasse + 5 cuil. à thé] de vin blanc
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de demi-glace
  • 2 pommes rouges, coeurs enlevés et coupées en 32 quartiers
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil frais, pour décorer
  • 4 petites tomates taillées en forme de roses, pour décorer
  • Fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
  • Ajouter les escargots; les saler, les poivrer et les réchauffer.
  • Verser le calvados dans la poêle et flamber.
  • Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire le liquide presqu'entièrement.
  • Baisser la chaleur du feu à chaleur douce et verser la crème et la demi-glace dans le mélange.
  • Laisser épaissir puis retirer les escargots de la sauce; réserver.
  • Couper chacune des pommes, non pelées, en 16 quartiers; retirer les coeurs et les ajouter à la sauce.
  • Augmenter la chaleur du feu à feu élevé et chauffer la sauce jusqu'au premier bouillon.
  • La retirer du feu avant d'y ajouter les escargots réservés.
  • En alternant, disposer un escargot puis un quartier de pomme sur chacune de 4 assiettes.
  • Décorer de persil frais et de petites tomates en forme de roses, et servir.