Petites boulettes de viande à la sauce piquante
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Servir chaud ou froid, comme sauce à trempette ou d'accompagnement.
Servir ces petites boulettes en hors-d'oeuvre.
Portions: 36 à 48 boulettes
IngrédientsPréparation
Sauce piquante
  • 30 mL [2 c. à soupe] de beurre
  • 8 mL [2 c. à thé] de poudre de curry
  • 4 mL [1 c. à thé] de poudre de chili
  • 45 mL [3 c. à soupe] de vinaigre blanc
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de ketchup rouge
  • 160 mL [2/3 tasse] de jus de tomate
  • 25 mL [3 c. à thé] d'estragon séché
  • 80 mL [1/3 tasse] de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • 4 échalotes françaises [grises] hachées finement
Petites boulettes
  • 454 g [1 lb] de boeuf haché maigre
  • Sel et poivre
  • 4 mL [1 c. à thé] de sauce Worcestershire
  • 30 mL [2 c. à soupe] de raifort en sauce
  • 15 mL [1 c. à soupe] de concentré de boeuf
  • 2 mL [1/2 c. à thé] de poudre de curry
  • 15 mL [1 c. à soupe] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 c. à soupe] de beurre
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 oeufs battus
Sauce piquante
  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre, tout en brassant, de 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les poudres de curry et de chili et continuer à cuire à feu moyen 3 minutes tout en brassant.
  • Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  • Bien assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en brassant occasionnellement.
  • Retirer du feu.
Petites boulettes
  • Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et l'huile.
  • Façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce [2,5 cm] de diamètre.
  • Mouiller fréquemment les mains dans l'eau afin d'empêcher la viande de s'y coller.
  • Dans une poêle, faire brunir les boulettes dans le beurre et l'huile à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, de tous les côtés.
  • Les servir très chaudes, avec des cure-dents, sur un plat à hors-d'oeuvre; les accompagner de la sauce piquante, dans un petit bol.
  • Ces boulettes peuvent être faites à l'avance et réchauffées 10 minutes au four à 350°F [180°C] juste avant de servir.