Fondues parmesan [4]
Provenance: France, St-Jean, Québec, Canada
Commentaires: Selon les dires de mon beau-frère, ce sont les meilleures fondues du monde entier!!!!
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de lait
  • 87,5 g [10 cuil. à table] de farine
  • 60 mL [4 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 115 g [1/2 tasse] ou plus de fromage parmesan, suisse, emmenthal ou gruyère râpé
  • Un peu de muscade
  • Poivre, au goût
  • 2 oeuf, battu
  • Chapelure, pour enrober
  • Huile, pour la friture
  • Chauffer 250 mL [1 tasse] du lait.
  • Délayer la farine et la fécule de maïs dans 250 mL [1 tasse] du reste du lait laissant le moins possible de grumeaux.
  • Retirer le lait du feu et y incorporer lentement le mélange de farine.
  • Chauffer le mélange en remuant jusqu'à ait une texture de colle avant d'y incorporer les oeufs.
  • Chauffer le mélange, le retirer du feu et y incorporer le fromage de son choix râpé, la muscade et du poivre en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Verser dans un plat de cuisson carré de 20 cm [8 pouces].
  • Réfrigérer le mélange pendant environ 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
  • Mélanger ensemble le reste, 250 mL [1 tasse], du lait et l'oeuf battu.
  • Découper le mélange de fromage en carrés.
  • Passer chacun des carrés dans le mélange d'oeuf battu avant de très bien les enrober de chapelure.
  • Chauffer de l'huile dans une friteuse ou une grande casserole.
  • Frire les fondues à grande friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.