Mousse aux crevettes [1]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Présenter cette délicate mousse avec des craquelins ou une baguette de pain français bien fraîche.
Portions: 20
IngrédientsPréparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau froide
  • 1 1/2 sachet 10,5 g [1 1/2 cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau bouillante
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, haché finement
  • 227 g [8 onces] de fromage à la crème
  • 190 mL [3/4 de tasse] de mayonnaise
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de crevettes cuites hachées [454 g / 1 livre]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de raifort préparé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pâte de tomate
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • Rondelles de citron, pour garnir
  • Brins d'aneth, pour garnir
  • Verser l'eau froide dans un bol et saupoudrer de gélatine sur l'eau.
  • La laisser gonfler pendant 2 minutes.
  • Verser l'eau bouillante sur la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  • Ajouter le céleri, l'oignon et le poivron hachés; bien mélanger.
  • Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, bien mélanger ensemble le fromage à la crème et la mayonnaise.
  • Ajouter le mélange de fromage et mayonnaise, les crevettes hachées, le raifort, le sel et la pâte de tomate à la gélatine épaissie.
  • Bien mélanger.
  • Fouetter puis incorporer la crème fouettée au mélange en soulevant délicatement la masse.
  • Assaisonner de poivre de Cayenne.
  • Verser la mousse dans un moule à soufflé ou un moule de 2 litres [8 tasses].
  • Réfrigérer la mousse pendant au moing 3 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
  • Démouler la mousse ou la servir dans le moule, garnie de rondelles de citron et de brins d'aneth.