Vol-au-vent gourmand au poulet
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Excellent hors-d'oeuvre
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 blancs de poulet, en bouchées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de bouillon de poulet
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin blanc
  • 1 blanc de poireau, haché
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 8 champignons nettoyés, hachés finement
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème à fouetter [35%] ou épaisse [15%]
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de cognac ou de brandy
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine [facultatif]
  • 12 à 16 minis vol-au-vent
  • 75 g [1/3 de tasse] de fromage gruyère râpé
  • 12 à 16 feuilles de cresson, pour décorer
  • Pocher les morceaux de poulet dans le bouillon de poulet et le vin blanc pendant 30 minutes à feu doux.
  • Ajouter le blanc de poireau haché, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
  • Retirer du feu, verser dans un bol et laisser en attente.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Fondre le beurre ou la margarine et y faire revenir les champignons hachés et le céleri haché pendant 5 minutes.
  • Les arroser de crème, de cognac ou de brandy et de jus de citron; ajouter le thym et bien mélanger.
  • S'il est un peu trop liquide, incorporer la farine au mélange en attente avant de l'incorporer au mélange de champignons.
  • Bien mélanger.
  • Rempllir les vol-au-vent du mélange et les saupoudrer de fromage Gruyère râpé.
  • Les déposer sur une plaque de cuisson et les cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes.
  • Servir les vol-au-vent sur des assiettes individuelles, décorées des feuilles de cresson.