Vol-au-vent aux escargots
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: On peut remplacer le bouquet garni en plaçant 15 mL [1 cuil. à table] de persil séché, 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym séché et 1 feuille de laurier au centre d'un morceau de coton à fromage; l'attacher soigneusement.
Refroidi, on peut congeler le coulis de tomate dans de petits contenants.
IngrédientsPréparation
  • 12 vol-au-vent miniatures
  • 12 gros escargots
  • 60 g [1/4 de tasse] de magarine, ramollie
  • Poivre, au goût
  • 1 oignon vert ou 1 échalote française, haché[e] finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pincée de muscade
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 12 têtes de champignons, nettoyées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
Coulis de tomate
  • 454 g [1 livre] de tomates, blanchies, pelées, épépinées et concassées
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 bouquet garni [4 brins de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier attachés ensemble]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine séchée
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F],
  • Cuire les vol-au-vent au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.
  • Égoutter les escargots, les rincer à l'eau froide et les égoutter de nouveau.
  • Laisser en attente.
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble la magarine molle, du poivre, l'oignon vert ou l'échalote française haché[e], l'ail haché, la muscade et le vin blanc.
  • Déposer 5 mL [1 cuil. à thé] du mélange le fond de chacun des minis vol-au-vent.
  • Enfoncer un escargot dans chacun s'assurant qu'il soit bien recouvert du mélange; les recouvrir d'une tête de champignon à l'envers.
  • Les déposer sur une lèchefrite et les chauffer au four préchauffé.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients du coulis de tomate dans une casserole moyenne.
  • Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le coulis ait épaissi.
  • Retirer la casserole du feu; retirer et jeter le bouquet garni.
  • Passer le coulis au tamis.
  • Aussitôt que les minis vol-au-vent sont chauds, verser un peu de coulis sur chacune des assiettes avant d'y déposer les vol-au-vent.
  • Saupoudrer de persil frais haché, et servir.