Terrine campagnarde de tante Lulu
Provenance: Tante Lulu, Vaudreuil-sut-le-Lac, Québec, Canada
Commentaires: Laisser vieillir cette terrine au moins 2 jours, elle n'en sera que meilleure!
Elle se conservera de 5 à 7 jours au réfrigérateur avant d'être servie.
Délicieuse avec une marmelade d'oignon.
On peut varier les épices et les viandes...
Portions: 12
IngrédientsPréparation
1ière partie
  • 454 g [1 livre] de porc haché
  • 454 g [1 livre] de veau haché
  • 454 g [1 livre] de foies de poulets hachés grossièrement [à la main ou au robot]
  • 160 mL [2/3 tasse] de vin blanc sec
  • 30 mL [1 once] de cognac ou brandy
  • 15 mL [1 cuil. à table], mesure comble, de grains de poivre vert
  • 1 branche de thym frais
    ou
    5 mL [1 c. à thé] de thym séché
  • 1 feuille de laurier
Le lendemain
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oeufs, battus à la fourchette
  • Tranches de lard
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la première partie.
  • Couvrir et réfrigérer le mélange pendant 24 heures.
  • Le lendemain, sortir le mélange du réfrigérateur et le laisser chambrer pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter les oignons et l'ail hachés, et les cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, sans les laisser dorer.
  • Les ajouter au premier mélange avec le sel, le poivre noir, les oeufs battus.
  • Bien mélanger.
  • Beurrer un plat à terrine en fonte ou en verre et y tasser légèrement le mélange à la fourchette.
  • Couvrir le dessus de tranches de lard.
  • Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier d'aluminium.
  • Cuire la terrine au four préchauffé pendant environ 90 minutes.
  • Laisser refroidir complètement.
  • La réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide avant de la servir.