Mélange de tomate et de caviar
Commentaires: Le servir avec des blinis [petites crêpes russes faites de farine de blé et de farine de sarrasin].
IngrédientsPréparation
  • 1 oeuf
  • 1 tomate
  • 75 mL [2 1/2 onces] de crème épaisse
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais finement haché
  • 60 g [2 1/4 onces] de caviar
  • Cuire l'oeuf à l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes; le refroidir.
  • Retirer le jaune de l'oeuf cuit refroidi.
  • Presser séparément le blanc puis le jaune à travers un tamis; réserver séparément.
  • Enlever la tige de la tomate puis, à l'aide d'un couteau pointu, tracer délicatement une petite croix sur le dessus de la tomate.
  • Plonger la tomate dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, l'égoutter délicatement et la déposer immédiatement dans de l'eau glacée bien fraîche.
  • Peler la tomates, enlever les graines et la découper en petits dés très fins.
  • Répartir très peu du mélange au fond de chacun de très petits verres à liqueur, de 45 mL [1 1/2 once].
  • En rangée, couvrir le mélange de crème, d'échalote française hachée puis de persil frais haché; à l'aide d'une cuiller à caviar pour ne pas en altérer le goût, couvrir le persil haché de caviar.
  • Garnir chaque verre de blanc d'oeuf émietté, et de jaune d'oeuf émietté.