Coeurs d'artichauts farcis, vinaigrette au poivron dorée
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: Ces coeurs d'artichauts peuvent être préparés à l'avance, ce qui facilite la tâche lors de réceptions que ce soit entre amis ou en groupe. Le vert de la laitue, le rose des crevettes et le jaune or de la vinaigrette donnent un doux coup-d'oeil coloré. Ces coeurs d'artichauts, tout spécialement rafraîchissants pendant l'été, sont excellents servis comme hors-d'oeuvre, ou avec du poulet ou du poisson grillé, une salade verte et de la 'foccacia' [pain rond italien arrosé d'huile d'olive et parfumé de romarin].
On peut aussi servir les coeurs d'artichauts après les avoir laissé mariner toute la nuit au réfrigérateur, dans la vinaigrette.
Réfrigérée, la vinaigrette se conserve jusqu'à 1 semaine.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron jaune hongrois, rôti, pelé, égrené et grossièrement haché
  • 12 coeurs d'artichauts en conserve [5 gros coeurs d'artichauts par boîte de 398 mL / 14 onces]
  • 6 grandes feuilles de laitue romaine, tranchées
  • 6 grosses crevettes cuites à la vapeur, décortiquées, déveinées et hachées
  • Sel, au goût
  • Paprika, au goût
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron, le zeste de citron râpé, le vinaigre de vin blanc et le fromage parmesan râpé pour les mélanger.
  • Y ajouter l'ail émincé et le poivron jaune haché.
  • Verser le tout dans un bocal avec couvercle et réfrigérer la vinaigrette jusqu'au lendemain.
  • Bien égoutter les coeurs d'artichauts avant de les réfrigérer dans un plat couvert, aussi jusqu'au lendemain.
  • Quinze [15] à 20 minutes avant de servir, retirer la vinaigrette et les coeurs d'artichauts du réfrigérateur.
  • Couper les coeurs d'artichauts en quatre sur la hauteur; en retirer le 'foin'.
  • Couvrir le fond d'une assiette de service de la laitue tranchée.
  • Répartir les coeurs d'artichauts sur la laitue et, à la cuiller, répartir les crevettes hachées sur les coeurs d'artichauts.
  • Bien remuer la vinaigrette dans le bocal avant de la verser sur les coeurs d'artichauts.
  • Assaisonner le tout de sel et de paprika, et servir sans tarder.