Aspic genre 'gazpacho'
Provenance: Robert, Lachenaie
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 enveloppes de 7 g [1 cuil. à table] chacune de gélatine sans saveur
  • 750 mL [3 tasses] de jus de tomate
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 2 grosses tomates pelées, hachées et égouttées
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché finement
  • 190 mL [3/4 de tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, haché finement
  • 190 mL [3/4 de tasse] de concombre haché finement, égrené et égoutté
  • 125 mL [1/2 tasse] de poivron rouge conservé dans l'ahuile [pimiento] égoutté, haché
  • Feuilles de laitue, au choix
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mayonnaise
  • Saupoudrer la gélatine sur 250 mL [1 tasse] du jus de tomate et la laisser gonfler.
  • Dans une casserole moyenne, porter ensuite la gélatine gonflée à lente ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter le reste du jus de tomate, le vinaigre de vin, la gousse d'ail, les 10 mL [2 cuil. à thé] de sel, le poivre et le poivre de cayenne à la gélatine.
  • Bien mélanger et verser le mélange dans un bol.
  • Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
  • En pliant délicatement, incorporer les tomates, l'oignon, le poivron vert, le concombre et le poivron rouge hachés au mélange.
  • Verser dans un moule de 1,5 litres [6 tasses] déjà passé sous le robinet d'eau froide.
  • Réfrigérer pour faire prendre, jusqu'au moment de servir.
  • Pour servir, garnir une assiette de service de feuilles de laitue et démouler l'aspic sur les feuilles de laitue.
  • Mélanger ensemble la crème sure, les 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel et la mayonnaise.
  • Étendre ce mélange sur le dessus de l'aspic, et servir.