Pâté de foie gras
Provenance: Hélène, Montréal
Commentaires: Ma mère nous cuisinait ce pâté régulièrement et nous en raffolions. Malgré tout le gras qu'il contient, c'est une petite gâterie qui vaut la peine de temps en temps!
IngrédientsPréparation
  • 600 g [1 1/4 livre] de foie de porc
  • 100 g [1/4 livre] de bacon en tranches
  • 700 g [1 1/2 livre] de gras de lard
  • 700 g [1 1/2 livre] de porc dans l'épaule, en cubes
  • 3 gros oignons hachés
  • Sel et poivre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de muscade
  • 1 tête d'ail complète
  • 5 oeufs
  • Couper la viande et le gras en carrés de 1,3 cm [1/2 pouce].
  • Mettre dans une grande marmite tous les ingrédients, sauf les oeufs.
  • Couvrir d'eau.
  • Laisser mijoter 3 heures.
  • Égoutter en conservant le liquide.
  • Pendant que la viande est encore chaude, prendre 1/5 de la préparation et la mettre dans un robot culinaire ou dans un mélangeur.
  • Réduire en purée en ajoutant un oeuf.
  • S'il le faut, ajouter un peu du liquide réservé pour obtenir une consistance plus ou mois crémeuse.
  • Procéder de la même façon avec la balance de la viande [4 autres fois pour un total de 5 étapes].
  • Verser dans un ou plusieurs plats.
  • Se congèle très bien.