Feuilles de vigne farcies [Dolmathakia]
Provenance: Claudine, Trois-Rivières
Commentaires: Les servir bien chaudes ou froides à l'appéritif, ou comme plat d'accompagnement avec de l'agneau ou du poulet à l'heure du midi.
Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur ou au congélateur, à condition de ne pas les congeler dans sacs de plastique.
Portions: 36 feuilles de vignes
IngrédientsPréparation
  • 1 pot de 454 mL [16 onces] de feuilles de vigne
  • Eau chaude, non bouillante
  • 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive
  • 500 mL [2 tasses] de grains de riz blanc longs
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 1 botte d'oignons verts ou 2 gros oignons, hachés finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'aneth haché préférablement frais
  • 3 citrons
  • Eau
  • Dans un bol, couvrir les feuilles de vigne d'eau chaude; les laisser reposer pendant 15 minutes avant de les égoutter.
  • Réserver 45 mL [3 cuil. à table] de l'huile d'olive.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les autres ingrédients [riz, reste de l'huile d'olive, eau, oignons verts ou autres hachés, sel, poivre, persil haché, aneth haché et le jus de 2 des citrons] dans un casserole.
  • À feu élevé, porter le mélange à ébullition en remuant.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  • Retirer du feu et égoutter le mélange de riz au tamis.
  • Déposer 5 mL [1 cuil. à thé] du mélange de riz bien égoutté au centre d'une feuille de vigne, replier les côtés et rouler la feuille de vigne sans serrer.
  • Répéter avec le reste des ingrédients déposant les feuilles de vigne farcies en rangées à mesure dans une casserole épaisse.
  • Les arroser des 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive réservés et du jus du troisième citron.
  • Verser assez d'eau dans la casserole pour couvrir les rouleaux avant de déposer une assiette lourde sur les rouleaux.
  • Couvrir la casserole et cuire les rouleaux à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, ajoutant de l'eau si nécessaire.