Mousse de jambon [2]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 2 sachets de 7 g [1 cuil. à table] chacun de gélatine sans saveur
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau froide
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet bouillant bien dégraissé
  • 1 litre [4 tasses] de jambon haché
  • 60 mL [4 cuil. à table], mesure comble, de raisins secs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin Madère
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde préparée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de raifort préparé
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%], fouettée
  • Raisins rouges coupés en deux et dénoyautés, pour garnir
  • Fines tranches de concombre dégorgées ou persil frais haché, pour garnir
  • Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et la laisser gonfler la gélatine.
  • Ajouter le bouillon de poulet bouillant et remuer pour fondre la gélatine.
  • Transférer le jambon haché, les raisins secs, le Madère, la moutarde et le raifort dans le bol d'un robot culinaire.
  • Actionner l'appareil avant de verser le mélange de gélatine bouillant dans le mélange par l'ouverture.
  • Transférer le mélange dans un bol.
  • Incorporer la crème fouettée au mélange et le verser uniformément dans un moule rond à charnière de 20 cm [8 pouces].
  • Réfrigérer la mousse pendant 6 heures.
  • Passer un couteau autour du moule, détacher la charnière pour dégager le fond du moule.
  • Démouler la mousse sur une assiette de service.
  • Garnir le dessus de moitiés raisins rouges, de tranches de concombre ou de persil frais haché, et servir.