Mousse au parmesan
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Cette mousse légère, tartinée sur du pain à l'ail grillé, est un vrai péché! Un pur délice!
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 225 g [1 tasse] de fromage parmesan frais râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de fromage cottage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 sachet de 7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau froide
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'amandes moulues
  • Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles se forment près des parois.
  • Battre les jaunes d'oeufs dans un bol.
  • Y ajouter le lait chaud, le fromage parmesan râpé, le fromage cottage et le jus de citron; mélanger et réserver.
  • Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans une petite casserole propre.
  • Laisser reposer pendant 1 minute.
  • Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
  • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Incorporer la gélatine gonflée refroidie, la muscade fraîche râpée, le sel et le gingembre moulu au mélange de fromages réservé; réserver.
  • Dans un petit bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Incorporer la crème fouettée au mélange de fromages en soulevant délicatement la masse.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • En soulevant toujours délicatement la masse, incorporer les blancs d'oeufs battus au mélange de fromages.
  • Graisser un moule à cheminée de 1 litre [4 tasses] et le saupoudrer des amandes moulues couvrant le fond et les parois.
  • À l'aide d'une cuillière, remplir également le moule du mélange de fromages.
  • Couvrir et réfrigérer la mousse pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
  • Au moment de servir, démouler la mousse sur une assiette de service.