- 2 filets de saumon d'environ 15 cm [6 pouces] de long, avec la peau
- 15 mL [1 cuil. à table] de sel fin
- 15 g [1 cuil. à table] de sucre
- 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
- 1 paquet de feuilles d'aneth [ou fenouil] frais
- 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise
- 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth frais haché
- Quelques feuilles d'aneth, pour garnir
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- Deux jours avant de servir, mélanger ensemble le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol.
- Étendre un des filets de saumon, peau en dessous, dans une assiette à tarte.
- Le saupoudrer de la moitié du mélange de sel, de sucre et de poivre.
- Bien le recouvrir de feuilles d'aneth.
- Saupoudrer le reste du mélange de sel, de sucre et de poivre sur les feuilles d'aneth.
- Étendre l'autre filet de saumon, peau au-dessus, sur le dessus.
- Recouvrir l'assiette d'un papier d'aluminium.
- Mettre un poids tel un poêlon en fonte et des boîtes de conserve, sur le papier d'aluminium.
- Réfrigérer.
- Deux fois par jour, arroser les deux filets du liquide dans l'assiette, retourner le tout et arroser l'autre filet.
- Pour servir, enlever les feuilles d'aneth du mélange et gratter délicatement le poivre avec la lame d'un couteau sur les filets pour les enlever.
- Assécher les filets de saumon avec du papier absorbant.
- Trancher ensuite les filets de saumon en tranches minces allant de la queue vers la tête en biais, comme pour un saumon fumé.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise et l'aneth frais haché.
- Étendre les tranches de filets de saumon sur une assiette de service, les garnir de feuilles d'aneth et les servir, accompagnés de la mayonnaise à l'aneth.
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