Gravlax [saumon mariné] de tante Lulu
Provenance: Tante Lulu, Vaudreuil-sur-le-Lac,Québec, Canada
Commentaires: On doit commencer la préparation de ce plat 48 heures avant le service.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 filets de saumon d'environ 15 cm [6 pouces] de long, avec la peau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel fin
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 paquet de feuilles d'aneth [ou fenouil] frais
  • 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • Quelques feuilles d'aneth, pour garnir
  • Deux jours avant de servir, mélanger ensemble le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol.
  • Étendre un des filets de saumon, peau en dessous, dans une assiette à tarte.
  • Le saupoudrer de la moitié du mélange de sel, de sucre et de poivre.
  • Bien le recouvrir de feuilles d'aneth.
  • Saupoudrer le reste du mélange de sel, de sucre et de poivre sur les feuilles d'aneth.
  • Étendre l'autre filet de saumon, peau au-dessus, sur le dessus.
  • Recouvrir l'assiette d'un papier d'aluminium.
  • Mettre un poids tel un poêlon en fonte et des boîtes de conserve, sur le papier d'aluminium.
  • Réfrigérer.
  • Deux fois par jour, arroser les deux filets du liquide dans l'assiette, retourner le tout et arroser l'autre filet.
  • Pour servir, enlever les feuilles d'aneth du mélange et gratter délicatement le poivre avec la lame d'un couteau sur les filets pour les enlever.
  • Assécher les filets de saumon avec du papier absorbant.
  • Trancher ensuite les filets de saumon en tranches minces allant de la queue vers la tête en biais, comme pour un saumon fumé.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble la mayonnaise et l'aneth frais haché.
  • Étendre les tranches de filets de saumon sur une assiette de service, les garnir de feuilles d'aneth et les servir, accompagnés de la mayonnaise à l'aneth.