Fondues parmesan à l'ail
Provenance: Frizou, Cap-de-la-Madeleine, Québec, Canada
Commentaires: 5 Étoiles *****
Portions: 30 fondues
IngrédientsPréparation
  • 340 g [1 1/2 tasse] de beurre
  • 175 g [1 1/4 tasse] de farine
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de fécule de maïs
  • 1 litres [8 tasses] de lait
  • 5 gousses d'ail, écrasées
  • 4 oeufs battus
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de sel
  • 565 g [2 1/2 tasses] de fromage parmesan râpé
  • Farine, pour enrober
  • 2 oeufs battus, pour enrober
  • Chapelure italienne, pour enrober
  • Huile pour la friture
  • Fondre le beurre avant d'y ajouter la farine et la fécule de maïs en remuant.
  • Incorporer le lait et l'ail écrasé au mélange et le porter à ébullition à feu doux en remuant toujours.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange décolle du bord du chaudron.
  • Incorporer les oeufs battus au mélange et le retirer du feu.
  • Incorporer le sel puis lentement le fromage parmesan râpé, en remuant toujours.
  • Verser dans un plat graissé et laisser refroidir complètement.
  • Découper le mélange en 30 carrés.
  • Les passer dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure italienne pour bien les enrober.
  • Les frire à grande friture pendant quelques minutes, pour les dorer.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant, et les servir.