Petits gâteaux de foie de volaille sur coulis d'asperge
Provenance: Paloma, Baie-Comeau,
Concours des Fêtes 2005
Commentaires: Une entrée raffinée toute en douceur au goût exquis, et d'une texture légère qui fera de vous un grand chef...
Servir ces petits gâteaux accompagnés de biscottes ou de tranches de pain baguette.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 340 g [12 onces] de foies de volaille
  • 5 oeufs
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre, au goût
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre, pour les ramequins
  • Pointes d'asperges, pour décorer [facultatif]
Coulis d'asperge
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] d'asperges, avec le liquide
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [15%]
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les foies de volaille en purée.
  • Verser cette purée dans un bol et y ajouter les oeufs, la crème, la muscade, du sel et du poivre en mélangeant bien.
  • Beurrer 6 ramequins avant d'y verser le mélange.
  • Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four.
  • Remplir ce plat aux 2/3 d'eau bouillante.
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante.
  • Pendant ce temps, préparer le coulis d'asperge.
  • Verser également le coulis sur 6 petites assiettes indviduelles.
  • Démouler les gâteaux de foie de volaille et les déposer sur le coulis.
  • Servir les assiettes, décorées de pointes d'asperges si désiré.
Coulis d'asperge
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les asperges et leur jus en purée.
  • Ajouter la crème, saler et poivrer; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.