Feuilles de vigne farcies
Provenance: Sonya, Longueuil, Québec, Canada
Portions: 40 feuilles farcies
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de riz à grains courts
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 40 feuilles de vigne [500 mL - 2 tasses]
  • Environ 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Jus de 2 citrons
  • 500 mL [2 tasses] de yaourt
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec le riz.
  • Saler et poivrer; réserver.
  • Blanchir les feuilles de vigne, une dizaine à la fois pendant 20 secondes, dans de l'eau bouillante légèrement salée.
  • Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
  • Étendre les feuilles de vigne sur un plan de travail et les farcir de 15 mL [1 cuil. à table] du mélange de boeur haché et de riz.
  • Les rouler en forme de cigares.
  • Les déposer dans une grande casserole et les couvrir de bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter lentement pendant 90 minutes.
  • Retirer les rouleaux de la casserole et les réserver sur une assiette de service chaude.
  • Passer le bouillon au tamis avant d'y incorporer le beurre fondu et le jus de citron.
  • Arroser les feuilles de vigne farcies de la sauce.
  • Mélanger le yaourt avec l'ail haché et la menthe hachée dans un petit bol de service.
  • Servir les feuilles de vigne farcies, accompagnée du mélange de yaourt.