Falafel
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 60 mL [4 cuil. à table] de chapelure assaisonnée
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 90 mL [6 cuil. à table] de bouillon de légumes
  • 3 gousses d'ail
  • 5 brins de persil
  • 5 brins de coriandre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile végétale
  • 75 mL [5 cuil. à table] de crème sure
  • 15 mL [1 cuil. à table] de tahini
  • 3 pains pitas, coupés en demi-lunes
  • Crudités de son choix, pour servir
  • Transférer les pois chiches rincés et égouttés dans le bol d'un robot culinaire.
  • Y ajouter la chapelure assaisonnée, l'huile d'olive extra-vierge, le bouillon de légumes, les gousses d'ail, les brins de persil et de coriandre, le paprika, le safran, la muscade, du sel et du poivre.
  • Réduire le mélange en purée onctueuse; laisser reposer 15 minutes dans le bol du robot culinaire.
  • Mélanger à nouveau, pendant environ 30 secondes.
  • Transférer le mélange dans un bol et le réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Façonner le mélange refroidi en 6 galettes.
  • Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
  • Dorer les galettes pendant 3 minutes de chaque côté.
  • Mélanger ensemble la crème sure et le tahini.
  • Ouvrir les moitiés de pains pitas et y insérer une galette de pois chiches.
  • Servir immédiatement, chaque portion garnie d'un peu du mélange de crème sure, et de crudités.