Escargots à la provençale [1]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 24 gros ou 48 petits escargots
  • 125 mL [1/2 tasse] de bourgogne rouge
  • 24 ou 48 champignons frais
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 1/2 échalote française, hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Rincer les escargots à l'eau glacée et bien les égoutter.
  • Les transférer dans un bol et verser le vin rouge dans le bol; laisser mariner pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Nettoyer les champignons et enlever les tiges; réserver les tiges pour un autre usage.
  • Mélanger ensemble le beurre, l'échalote française et l'ail hachés, la pâte de tomate, le persil frais haché, le sel et le poivre en une pommade.
  • Déposer un escargot dans chacune des têtes de champignon et le recouvrir d'une petite quantité de pommade.
  • Disposer les champignons dans 4 petits plats allant au four ou 4 assiettes à escargots.
  • Chauffer au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre crépite, avant de servir.