Egg Rolls [recette complète]
Provenance: Amélie, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Les servir avec une sauce aux prunes.
Portions: 20 egg rolls
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 280 g [2 tasses] de farine tout usage
  • 1 oeuf, bien battu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau glacée
  • 1 oeuf légèrement battu, pour sceller
  • Huile, pour la friture
Garniture
  • 750 mL [3 tasses] de chou râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de poulet cuit, en dés ou haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • Dans un bol, mélanger la farine, l'oeuf bien battu et le sel de la pâte.
  • Ajouter l'eau glacée et bien mélanger.
  • Pétrir la pâte pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
  • L'envelopper dans du papier d'aluminium et la réfrigérer pendant 2 heures.
  • Abaisser ensuite la pâte aussi mince que possible, à environ 1,5 mm [1/16 de pouce] d'épaisseur.
  • Étirer la pâte avec les doigts sans la déchirer pour l'amincir davantage.
  • La découper en carrés de 10 cm [4 pouces] chacun.
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture.
  • Travaillant un carrés de pâte à la fois, déposer environ 15 mL [1 cuil. à table] de la garniture au centre d'un carré de pâte.
  • Badigeonner tout le tour de la pâte avec de l'oeuf légèrement battu.
  • Plier la pâte de chacun des côtés vers le centre en les chevauchant légèrement pour recouvrir complètement la garniture formant ainsi un rectangle.
  • Presser avec les doigts pour sceller le pli et les bouts de la pâte.
  • Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
  • Pendant ce temps, chauffer de l'huile à 190°C [375°F] dans une friteuse ou une grande casserole.
  • Cuire immédiatement les egg rolls, quelques-uns à la fois à grande friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant avant de les servir, bien chauds.