Cassolettes d'escargots
Provenance: Figaro, Beauharnois, Québec, Canada
Commentaires: Excellentes servies accompagnées de pain à l'ail.
IngrédientsPréparation
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 48 gros escargots, égouttés réservant le liquide
  • 160 mL [2/3 de tasse] du liquide des escargots
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Basilic, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Persil frais haché, pour garnir
  • Dans une casserole, porter les oignons verts hacés dans le vin blanc à ébullition.
  • Faire réduire presqu'à sec à feu vif.
  • Ajouter le liquide des escargots réservé et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Ajouter la cème et laisser mijoter lentement pour obtenir une liaison.
  • Ajouter du basilic, saler et poivrer.
  • Ajouter les escargots égouttés et l'ail émincé.
  • Réchauffer le mélange pendant 2 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Servir les escargots dans des petits ramequins, saupoudrés de persil frais haché.