Aspic au jambon
Provenance: Chef Pierre, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Digne des meilleurs délicatesses!
Si désiré, utiliser un mélange de dés de carottes et de pois ou des grains de maîs en conserve au lieu de la macédoine.
Il est aussi possible d'utiliser des boîtes de 284 mL [284-mL] chacune de bouillon de poulet concentré en conserve en les diluant avec seulement 1/2 boîte d'eau chacune.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte 900 mL [32 onces] de bouillon de poulet
  • 6 sachets de 7 g [1 cuil. à table] chacun de gélatine sans saveur
  • 4 tranches minces de jambon cuit
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de macédoine de légumes, bien égouttée
  • Mayonnaise
  • Sel, au goût [facultatif]
  • Poivre, au goût
  • 4 moules d'environ 15 cm [6 pouces] de longueur, 4 cm [1 1/2 pouce] de largeur et de 2,5 cm [1 pouce] de profondeur chacun
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
  • Porter à ébullition.
  • Retirer du feu, saupoudrer la gélatine sur le bouillon; remuer pour la diluer complètement.
  • Verser environ 6 mm [1/4 de pouce] du bouillon dans chacun des moules.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le liquide soit pris.
  • Laisser le reste du bouillon reposer à la température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.
  • Très bien égoutter la macédoine de légumes dans une passoire; déposer la passoire sur un bol.
  • Y ajouter de la mayonnaise, la saler si désiré, et la poivrer.
  • Laisser égoutter au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
  • Lorsque la gélatine est bien prise, étendre une tranche de jambon dans chacun des moules avant d'y répartir la macédoine.
  • Remplir les moules avec le reste du bouillon le versant très délicatement à l'aide d'une louche.
  • Réfrigérer les aspics jusqu'à ce qu'ils soient bien pris, jusqu'au lendemain si possible.
  • Les démouler sur des assiettes individuelles pour les servir, jambon sur le dessus.
  • En cas de difficulté, passer un couteau entre le plat et l'aspic ou appliquer une serviette d'eau chaude sur le dessous du moule.
  • Servir.