Antipasto aux six légumes
Provenance: Andrée, St-Henri de Lévis, Québec, Canada
Commentaires: Une recette d'antipasto très appréciée qui se conserve plus d'un an, au réfrigérateur. On peut en remplir des pots décoratifs et en apporter à des amis lors d'une invitation à souper, c'est réellement apprécié.

IngrédientsPréparation
  • 1,5 litres [6 tasses] d'huile d'olive
  • 1,5 litres [6 tasses] ou moins de vinaigre
  • 1 boîte de 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate
  • 750 mL [3 tasses] de carottes tranchées
  • 750 mL [3 tasses] de haricots verts coupés en petits morceaux
  • 650 mL [3 tasses] de céleri coupé en petits morceaux
  • 1 litre [4 tasses] de chou-fleur en bouquets
  • 3 poivrons rouges, membranes retirées et égrenés, en dés
  • 1 litre [4 tasses] de champignons entiers en boîte égouttés
  • Olives vertes dénoyautées, au goût
  • Olives noires dénoyautées, au goût
  • Olives farcies, au goût
  • Thon en boîte égoutté, au goût [faculatif]
  • Pots de conserve et couvercles stérilisés encore chauds
  • Dans une grande casserole, porter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et la pâte de tomate à ébullition.
  • Laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tranches de carottes et les morceaux de haricots verts et de céleri.
  • Laisser bouillir pendant encore 5 minutes.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les dés de poivrons rouges et les champignons entiers égouttés; laisser bouillir pendant 5 minutes de plus.
  • Retirer le mélange du feu avant d'y incorporer des olives vertes dénoyautées, des olives noires et des olives farcies.
  • Si désiré, pour faire changement, incorporer du thon égoutté à une partie du mélange.
  • Mettre en le ou les mélanges en pots; les sceller.
  • Conserver au réfrigérateur.