Parmentier de cuisses de canard confites aux bleuets
Provenance: Louise, Laval, Québec, Canada
Commentaires: Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
Portions: 6 à 8
Ingrédients Préparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de gras de canard
  • 1 bulbe de fenouil, haché finement
  • 1 oignon blanc, haché finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de feuilles de thym
  • 125 mL [1/2 tasse] de demi-glace
  • 6 cuisses de canard confites, effilochées
  • Sel et poivre, au goût
Purée de pomme de terre
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de pommes de terre jaunes, en cubes
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre, en cubes
  • 225 g [1 tasse] de cheddar fort, râpé
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait chaud
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin rouge
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 250 mL [1 tasse] de bleuets
  • 250 mL [1 tasse] de demi-glace
  • Zeste râpé de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre de la purée à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 25 minutes.
  • Les égoutter et les écraser avec le beurre, le fromage cheddar fort râpé et le lait.
  • Saler et poivrer la purée de pomme de terre.
  • Fondre le gras de canard dans une grande poêle et y faire revenir ensemble le fenouil et l'oignon hachés pendant environ 15 minutes à feu moyen.
  • Ajouter les feuilles de thym, la demi-glace et la chair de canard effilochée; saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Répartir le mélange de canard dans un plat allant au four et étendre la purée de pomme de terre par-dessus.
  • Égaliser avec une spatule et enfourner sur une plaque de cuisson pendant 45 minutes.
  • Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire bouillir le vin rouge de la sauce avec l'échalote hachée pendant 5 minutes.
  • Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
  • Ajouter la demi-glace, laisser mijoter, puis ajouter le zeste de citron râpé.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir le parmentier, accompagné de la sauce aux bleuets.